Oneskorený pohľad na zjavné: Niektoré myšlienky o tom, ako byť žena v kuchyni

Práca v kuchyni vládla. Ľudia si mysleli, že som badass. Zahodil by som riadok: „Ó, som kuchár“ v bare alebo na večere a odpoveď bola takmer výlučne: „Páni, to je také cool, to musí byť také cool, moja práca je tak ... chromá, nudná - To by som nikdy nemohol urobiť ... “Spravidla som si myslel, že ich hľadám hore a dole,„ Áno, pravdepodobne si to nemohol. Pravdepodobne ste to nemohli hacknúť. “

Práca v kuchyni vládla, pretože podľa mojej skúsenosti väčšinu času tam všetci naozaj chceli byť. Milovali to. V deň voľna alebo po dvanásťhodinovej smene by sme sa mali spojiť a hovoriť o ponukách a technikách. Čítali sme knihy, blogy a časopisy. Nikdy som nemal pocit, že je dosť času na to, aby ste urobili všetky veci, ktoré ste chceli robiť. Bolo to ako byť okolo kopy ľudí, ktorí sa do seba zamilovali.

Úprimne povedané, potrebujete lásku, pretože objektívne všetko, čo sa týka tejto práce, salo. Plat bol hovno. Hodiny boli dlhé a ja by som ich predĺžil, doslova sa ukázali skôr, ako by mi bolo dovolené udrieť. Prišiel som skoro a hľadal som miesta, kde by som sa mohol skryť a začať s prípravnými prácami. Hej, nemáte povolenie vstúpiť pred 13:30 a nemôžete sa udrieť do 14:00 - to je váš plánovaný posun, ok. “Prikývol som, prepáčte a ignorujte ho.

Polovicu času by som bol tak dohnaný v mojom predpise, že keď sa okolo 14:00 prevrátim, zabudol by som sa udrieť a potom, dokonca som nedostal zaplatené za naplánované hodiny, ale bolo mi to jedno. Bol som šťastný, že som tam. Len som chcel mať dobrú službu. Na čo som vlastne potreboval peniaze? Jediné, čo som urobil, bola práca a spánok.

V kuchyni je horúco; Krabica rýchlo otvoreného kukuričného škrobu je pracovným príslušenstvom pre zamestnancov - zabraňuje odieraniu. Práca je fyzicky nepohodlná takmer vo všetkých smeroch - veci sú ťažké, priestory sú nepríjemné - všade je oheň, teplo a para. Ste oblečený od hlavy až k päte v zmesiach spomaľujúcich horenie, ktoré nie sú narezané na prsia alebo boky a zadok.

Keď som pracoval ako kuchár na linke, dobré jedlo bolo niečo, čo som mohol jesť z kvartového kontajnera, ktorý nevyžadoval veľa žuvania. Muselo to byť dosť kalorické, aby ma dostalo cez službu, a zvyčajne som jedol, aby sa zohol nad nádobu na odpadky a doslova strčil jedlo do mojich úst. Luxus žuvacích šalátov bol pred domom. Nemal som čas žuť. Služba sa blíži.

Štyri roky som strávil prácou v dvoch uznávaných kuchýň v New Yorku: Gramercy Tavern a Savoy. Šéfkuchári a majitelia oboch týchto farma-to-table reštaurácia boli neuveriteľne podporujúce mňa a ostatných ženských kuchárov. Ak ste sa pozreli na toto odvetvie, boli nadpriemerní, pokiaľ ide o zamestnávanie žien a ich umiestňovanie na vedúce pozície.

Muži a ženy, s ktorými som varil od roku 2005 do roku 2009, mali neuveriteľný talent. Išli ďalej viesť kuchyne a podniky po celom svete. Som tak hrdý na prácu, ktorú musíme urobiť spolu.

Ale dnes, keď sa obzriem späť na toto obdobie, som tak ohromený množstvom času a úsilia, ktoré som zohral v úlohe. Nie úloha kuchára - moja práca, ale úloha „mamičky“, úloha „sexy-bábätka“ alebo môj čas ako „iba jeden z chlapcov.“ Keby ste sa ma spýtali, potom by som to nepopisoval. tieto prostredia sú nepriateľské voči ženám. Nepovedal by som, že s mužmi, s ktorými som spolupracoval, sa mi páčili vtáky alebo misogynisti. Chcel som, aby sa mi páčili. Chcel som ísť spolu.

Keď som bol v móde, upokojoval som a budoval egá. Ubezpečil by som sa, že moji partneri v stanici majú všetko, čo potrebujú. Rušil by som o nich s inými kuchármi, nosičmi alebo nádobami. Zarobil by som im raňajky. Dala by som im kávu. Sledoval by som ich chrbát a potom nejaké.

Pomohol by som slabším kuchárom, pretože to pre mňa bolo lepšie. Bolo to lepšie pre služby. Byť tímovým hráčom v kuchyni je dôležité. Aby sa práca dokončila, musia spolupracovať všetci. Ak sme neboli synchronizovaní, okamžite ste to cítili.

Okrem toho, že som tímovým hráčom, som okrem toho, že robím viac práce, musel prísť na spôsob, ako pomôcť bez toho, aby som ubližoval pocitom niekoho - alebo aby som sa cítil ohrozený mnou. Keď som bol silnejším kuchárom, musel som predstierať, že rozdiel nie sú naše schopnosti, ale nejaký iný faktor; povedzme, že som prišiel skôr a mal som viac času alebo AM kuchár ma naozaj postavil.

Nemohlo to byť len tak, že som bol lepší kuchár. Nechceli, aby ich videli dievčatá potrebujúce pomoc. Nikto to nepovedal, ale dostal si správu. Ak ste preskočili krok, v ktorom predstierate, že máte viac času, pretože vaša stanica je ľahká alebo čokoľvek iné, veci sa zradili. Ak ste zabudli pohovoriť so svojou ponukou pomoci so správnym počtom bozkávaním zadkov - chlapci sa správali ako vtáky a nevyužívali pomoc, ktorú potrebovali, potom počas služby padli v plameňoch a prdeli do noci. Hrať rolu bolo ľahšie. Nevedel som ani, že to robím. Len som vedel, že to pre mňa viedlo veci hladšie. Uľahčilo to vyjsť.

„Sexy-baby“ bola úloha potrebná pre iné publikum ako „Mama“. V tejto úlohe by som obchodoval so sexualitou, aby som získal to, čo som potreboval. Ignoroval by som vrátneho, ktorý sa zdalo, že sa okolo mňa vždy musí stlačiť, keď mal dosť miesta. Keď prišiel zelenina, dával si pozor na mňa a odstrčil to najlepšie pre mňa.

V dobre prevádzkovanej kuchyni je určitý nedostatok. Objednávanie je veda. V New Yorku sú kuchyne zvyčajne malé a nie je tu veľa chladného ani suchého skladovacieho priestoru. Takže objednávky prichádzajú každý deň. Dodávky zasiahli zadný dok, vyložia sa, roztriedia sa, odložia a potom sa stiahnu pre túto nočnú službu. Zvyčajne je toho dosť, len to, čo je potrebné. Ak ste ako ja, chcete to najlepšie pre svoju stanicu. Chceš zo všetkého to najlepšie. Takže, ak vám ten chlap pri prijímaní pomoci pomôže, odtiahnutím vecí od seba stranou - čo potom, keď sa dostane trochu blízko? Aký je veľký problém?

Čo keď každý deň chodíš okolo „tsss tsss mami“ spárovaného s vulgárnym gestom a pastinníkom v tvare penisu - smeješ sa. "Ach, papi ..." Ak si disher myslel, že máš pekné oči, máš hrnce, keď si ich potreboval. Keď varíte na horúcej linke, veci sa pohybujú rýchlo. Každé jedlo začína čerstvé - každá zložka potrebuje miesto na varenie alebo zohriatie alebo nádobu, ktorá ho vedie po linke. Potrebujete stabilný prísun jedál. Potrebujete, aby tam boli, keď to dosiahnete, pretože nemáte čas čakať alebo sa opýtať alebo utekať do jamy a dostať ich.

Vaším cieľom bolo byť dokonalý, urobiť dokonalé jedlo. Urobil som všetko, čo bolo v mojich silách. Pracoval som, aby som si dal všetky výhody, ktoré som mohol. Nie je to ako by som spal s šéfom, aby som sa pohol dopredu - to nebol veľký problém. Každý použil to, čo musel dostať na okraj. Vstaval by som si narážku. Ignoroval som očividné uchopenie tela. Žartoval by som o tom, ako moje kuchárske nohavice mačkali boky a zadok - „pozrite sa, aké sú tesné.“ Flirtoval by som, pretože to bol ľahší spôsob, ako vychádzať. Bol to ľahší spôsob, ako získať to, čo som potreboval. Myslel som, že to nie je veľký problém, a fungovalo to.

Úlohu, ktorá ma najviac mrzí, je: „Len jeden z chalanov,“ známy ako „super dievča“. V tomto režime som nemal blázon, keď sa skupina kuchárov zasmiala, keď sa server tak opil, že s tým spala a , to si ani nepamätali. Zúčastnil som sa hodnotenia ďalších žien v kuchyni - kto je milý, kto je sexy - hovoril som o ich telách, ich mejkapoch, s ktorými spia alebo by mohli spať. Len som s tým išiel. Poznal som všetky tajné kódy pre horúce dievčatá v bare: „strana ryže na pozícii šesť“ - horúce ázijské dievča. "Áno, je to celá zostava" kaučukov ", dnes večer tam vonku" - ľahké dievčatá, dievčatá, do ktorých sa dá vyhodiť. Zaujímalo by ma, čo hovorili o mne, keď som nebol v kruhu. " Dúfal som, že ma majú radi. Dúfal som, že premýšľajú, či som lepší kuchár ako oni.

Pil som viac, ako som mohol alebo chcel, pretože je dôležité držať krok a byť jedným z chlapcov. Spojíte sa a vyfúknete pary cez nekonečné Budweiserove. Pil som toľko, že som sa nedostal do vlaku bez toho, aby som sa musel káčať medzi dvoma autami a močom. Po ťažkej službe bolo ťažké zostúpiť a nebolo na to veľa času, pivo bolo ľahké.

Rozsah pôsobnosti NYC sa zúžil. Tu bol tunel, cez ktorý som sa pohyboval medzi prácou a domom - na ničom inom ma skutočne nezaujímalo. Keby som nebol v práci, spal som alebo chodil niekde jesť alebo čítať o jedle. Kuchyňa bola skutočne jediným miestom, kde som chcela byť. Všade inde sa cítil ospalý a pomalý, nemal som na to žiadnu energiu. Nemal som záujem.

Tak som uvaril. Varil som tak tvrdo a dobre, ako som mohol. Použil som všetky nástroje, na ktoré som mohol myslieť, aby som bol lepší, aby bol dokonalejší. Podľa potreby som vstúpil a vystúpil z týchto úloh. Bolo to často mnohokrát pri každej zmene. Zmiešal som to na základe toho, koho som pripravoval vedľa, kto v tú noc bežal na priechod, ktorý pracoval pražene. Upravil som sa a vybral som najlepšiu voľbu na základe svojich skúseností. Len byť sám sebou sa necítil ako možnosť. Videl som, čo sa stalo so ženami, ktoré spolu nehrávali. Boli to suky, boli číre, nijaké srandy, zlí kuchári, poopery na párty - proste to „nedostali“, neboli súčasťou klubu. A keď to tvrdo pracuješ, potrebuješ to, musíš sa cítiť, akoby si sa do toho zmestil, akoby si niekto mal chrbát. Myšlienka, že by sme sa mali pohybovať na pracovisku nepriepustným pre všetko toto, je smiešna. Potreboval som podporu. Potreboval som tím. Ak tieto veci prišli s kompromismi, dobre. Keby tam nebol priestor pre každého, príliš zlý - nie každý to môže zaseknúť.

Ide o to, že som tam bol, aby som nevykonával svoje pohlavie. Chcel som byť kuchárom alebo aspoň skutočne dobrým kuchárom. Nechcel som byť roztomilou bábätkou, ktorá by to nedokázala rozrezať a bežala k šéfovi, keď chlapci pomysleli. Nevedel som si predstaviť, ako by som sedel naproti šéfkuchárovi a hovoril, že som naštvaný, pretože niekto robil vtipy s penisom s produkciou alebo tak a tak rozprával o tom, ako som vyzeral. Nikto sa necítil dostatočne veľký, aby sa oplatilo hovoriť. Bolo by to príliš trápne. Okrem toho, čo by dokonca mohli urobiť - je to také, ako to vyzerá. Takto to bolo.

Teraz viem, že táto kultúra je vybudovaná nami. Je postavená kuchármi a kuchármi, vrátnikmi a majiteľmi. Dostaneme sa na to - nie je to nevyhnutné. Ak ste nikdy neboli na konci tohto typu sexizmu, môže byť naozaj ťažké pochopiť, aké poplatky môžu platiť. Je naozaj ľahké prepustiť. Privilege to ani nevidí. Privilegované nemusia hrať rolu. Privilege sa práve stáva kuchárom. Len robím svoju skutočne tvrdú prácu. Vlastním svoje rozhodnutia, ale úprimne povedané, žiadna z týchto úloh sa necítila ako voľba, považovali sa za potrebné. Potreboval som ich. Celé predstavenie trvalo veľa času a energie. V spätnom pohľade si myslím, že ma to naozaj zadržalo.

Koľko času by som ušetril? Koľko duševnej energie a tvorivosti som mohol priniesť do svojej práce, ak by som sa nesnažil byť taký kreatívny, keď som navigoval všetky sexistické kecy? Môj najlepší odhad: 2,5 hodiny týždenne alebo 130 hodín ročne - to sú 2–3 týždne zmeškanej práce. O koľko by som mohol byť lepší? Aký silnejší by mohol byť priemysel? Na čo nám chýba, ak sa tým nebudeme zaoberať?

Prial by som si, aby mi niekto povedal, že pocity, ktoré mám, reakcie, ktoré som dostal - boli bežné. Nebol to len ja. Moje nepohodlie bolo platné - mal som pravdu. Prial by som si, aby som vedel, že to nemusí byť takto, že nemusím hrať rolu. Prial by som si, aby som niečo povedal chlapcom vedľa mňa, pretože to boli dobrí muži a myslím si, že to mohli pochopiť. Myslím, že by to vyskúšali. Myslím, že táto kultúra nás oboch poškodila.

V tom čase som veril, že žijem v post feministickom svete. Vyrastal som s hlavou IX, neobmedzený prístup k antikoncepcii (ďakujem vám Plánované rodičovstvo,). Vedel som, že mamičky, ktoré pracovali, v mojej vysokej škole bolo toľko žien ako mužov - bol som si istý, že môžem urobiť všetko, čo chcem. Zdá sa, že to zneli moji rodičia, učitelia a šéfovia.

Keď som vošiel do kuchyne, nebol som na pozore. Nevedel som, ako vyzerá sexizmus. Nevedel som, aké to je. Nevedel som, že s tým môžem niečo urobiť. Ani som si neuvedomil, ako na to hralo moje správanie. Myslel som si, že som to bol iba ja, a takto to bolo. Páčilo sa mi byť ťažké a robiť veci, ktoré veľa žien nerobilo.

Prial by som si, aby som povedal - „hej, to nie je v pohode“, keď skupina chlapcov psovala o žene, ktorej sa cítili ohrození. Prial by som si, aby som sa porozprával s ostatnými ženami ako kuchári o tom, ako sa im darí alebo koľko sme zaplatili - o roky neskôr som zistil, že môj kolega v tom čase zarobil 9 dolárov za hodinu. Zarobil som 11 dolárov, pretože som požiadal svojho šéfa o ďalšie informácie. Mali sme rovnakú prácu, nevedela, že sa môže pýtať, ani sa jej to nestalo. Prial by som si, aby som sa viac postavil. Prial by som si, aby som oslovil viac. Prial by som si, aby tam bol niekto z vedúcich pracovníkov, ktorý to hľadal a aktívne sa u nás prihlasoval.

Prajem si, aby sa rozhovor o sexizme v kuchyni nezačal myšlienkou, že ženy nevedia, kedy a ako budú mať rodinu. Mal som 25 rokov, nebál som sa mať dieťa. Chcel som byť badass kuchárom. Bol som mladý, neskúsený. Potreboval som niekoho, aby mi ukázal cestu.

Titulky sa v poslednej dobe môžu cítiť ohromujúce, každý nasledujúci deň prináša nové sexuálne obťažovanie alebo napadnutie a je to všetko dosť chaotické. Stále sa vraciam k práci pri rozbaľovaní vlastných príbehov. Stále premýšľam o svojich chybách a o tom, kde by som mohol byť lepší. Teraz viem, napriek všetkému pokroku, že byť ženou ovplyvňuje to, ako ma vidí svet, ovplyvňuje moje príležitosti, formuje to, kým som. Teraz som na pozore. Keď to vidím, zavolám to. Keď sa cítim, že sa stále dostávam do starých rolí: „Mama“, „Sexy-dieťa“ a „Len jeden z chlapcov“ - skontrolujem sa.